Желатин чи делікатес: як вибрати справжню ікру

Новорічно-різдвяний стіл важко уявити без бутербродів з червоною ікрою. Проте перед святами ринок наповнюється величезною кількістю фальсифікату.

 Ціна на червону ікру цього року "кусається", тому помилитися з вибором особливо прикро. Часто під виглядом дорогого делікатесу українцям продають імітацію з водоростей або неякісний продукт, що розчиняється у воді. Щоб свято не було зіпсоване, при покупці слід звертати увагу на ключові маркери якості.

Тара та звук

Найкращий варіант – скляна банка. Крізь неї ви бачите колір, розмір ікринок та консистенцію. Якщо купуєте бляшанку (жерстяну банку), обов'язково потрясіть нею біля вуха.

Хороший знак: вміст рухається повільно, звук глухий.

Поганий знак: всередині "хлюпає", ніби там вода. Це означає, що в банці забагато розсолу (джусу) і мало ікри, або ж ікринки пошкоджені.

Дата виробництва має значення

Червона ікра – продукт сезонний. Лососеві риби йдуть на нерест з липня по вересень. Якщо на банці вказана дата виробництва липень, серпень або початок вересня - велика ймовірність, що ікру закатали одразу після вилову. Будь-яка інша дата свідчить про те, що ікру виготовили із замороженої сировини (ястиків). Це не смертельно, але така ікра часто втрачає пружність і перетворюється на кашу.

Маркування на кришці бляшанки має бути випуклим (вибитим зсередини) або нанесеним лазером. Якщо цифри вдавлені всередину – перед вами підробка.

Склад: шукайте "єшки" Ідеальний склад: ікра, сіль та олія. Проте без консервантів продукт довго не живе. Допустимі консерванти: Е-200 (сорбінова кислота) та Е-211 (бензоат натрію). Вони безпечні у дозволених дозах. Заборонена отрута: Уротропін (Е-239). Цей консервант заборонений у більшості країн, оскільки при розпаді виділяє формальдегід.

Уважно читайте етикетку! Також на упаковці обов'язково має бути вказано вид риби (горбуша, кета, форель, нерка). Якщо написано просто "Ікра лососева" - це часто суміш залишків або неякісна сировина.

Зовнішній вигляд та "вічко"

Справжні ікринки мають бути розсипчастими, цілими, без плівок і згустків крові. Головна ознака натуральності - це жирове вічко (зародок) всередині ікринки. Воно виглядає як темніша цятка. Імітована ікра (з желатину чи водоростей) зазвичай ідеально рівна, однотонна і не має зародка всередині.

Тест окропом (вдома)

Якщо ви вже купили баночку і сумніваєтесь, проведіть простий експеримент. Киньте кілька ікринок у гарячу воду (не окріп, але дуже теплу).

Натуральна ікра: вода побіліє, ікринка стане твердішою (згорнеться білок).

Підробка: імітація повністю розчиниться, забарвивши воду, або залишиться плавати як неушкоджена капсула жиру.

Не купуйте ікру на стихійних ринках ("з рук") та оминайте підозріло дешеві пропозиції в інтернеті. Якісна ікра не може коштувати 150-200 гривень за банку - це вартість самої лише упаковки та логістики.